giovedì 2 aprile 2015

Hot cross buns



Ci prepariamo alla Pasqua!! 
Ogni anno in famiglia abbiamo la classica tradizione della Colazione di Pasqua.... Ummmmh tutto l'anno aspetto questo giorno!! 
Sveglia verso le 11.00 (anche 12.00) una sciacquata al volo e poi subito in cucina dove mi aspetta la tavola imbandita di corallina, di pizza al formaggio, del tipico casatiellio di nonna, delle uova di cioccolato, del salame, delle uova sode, e ovviamente dalla pastiera, e chi più ne ha più ne metta!!!! 
Quest'anno però girando un po' tra le tradizioni di tutto il mondo, sono rimasta affascinata da questi paninetti anglosassoni e ho deciso dì integrarli al nostro menù mattutino!! 
Hot cross Buns.. Si sposano perfettamente con il cioccolato, ma anche con il salato, gli inglesi (da cui prendono origine) li farciscono con burro e marmellata.. Ma per me sono perfetti così, ricchi di aromi e spezie, già solo che li infornate potete sentire il loro intenso profumo fruttato!! :) arancia, cannella, noce moscata,zenzero, uvetta.. Insomma un mix perfetto di sapori!! 

Ingredienti:
(10 panini)
170 gr Farina Manitoba 
150 gr farina "00"
30 gr zucchero semolato
1 uovo
7 gr lievito di birra fresco
100 ml di latte tiepido 
45 gr burro
70 gr uvetta
100 ml acqua tiepida
1 zeste e succo di arancia
1 cucchiaino di zenzero grattugiato o in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata


Per lucidare: 
30 gr zucchero semolato
15 ml acqua


Procedimento:

Nella planetaria dotata di foglia inserite le farine setacciate, lo zucchero e il lievito di birra. Amalgamate gli ingredienti, versate il latte tiepido a filo, e successivamente anche l'acqua tiepida.
Ora aggiungete l'uovo e mescolare fino a che sarà stato incorporato.
Quando l'impasto sarà omogeneo, sostituite la foglia con il gancio e unite tutte le spezie.
Un po'alla volta inserite un pezzetto di burro ammorbidito, aspettando che si incorpori il precedente prima di proseguire. Infine unite anche il sale e lavorate l'impasto fino a quando risulterà omogeneo, liscio ed elastico. Prendete l'impasto e su un piano di lavoro lavoratelo e formate una palla, adagiatelo in una ciotola infarinata e coprite con pellicola trasparente.Fatelo lievitare per 2 ore e 30 in forno spento con luce accesa (io lo copro con una copertina di lana come fosse un bambino ;)).
Mentre il bimbo cresce :) spremete il succo dell'arancia e versatelo nella ciotolina con l'uvetta per ammollarla.
Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, maneggiatelo nella ciotola e conditelo con l'uvetta ben scolata. Poi ungete leggermente il piano di lavoro con dell'olio e trasferite l'impasto per amalgamare l'uvetta.


A questo punto dividetelo in 10 bocconcini da 60 gr l'uno  e date a ciascuno una forma sferica, ponete i panini su una teglia foderata con carta forno e spennellateli con l'uovo sbattuto. Ora , se volete, preparate la croce tipica degli hot cross buns: (altrimenti mettete a lievitare per 40 minuti) con farina, estratto di mandorle e l'acqua a filo mescolando con una frusta fino ad ottenere una consistenza fluida, riempite una sac-à-poche con la glassa ottenuta e create una punta molto fine. Realizzate la loro tipica croce e lasciateli lievitare almeno altri 40 minuti. Dopodiché infornateli a 180° per 30 minuti (160° per 20-25 minuti se forno ventilato).
Mentre cuociono, preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero in un pentolino.
Una volta cotti, spennellateli con lo sciroppo ancora caldi per renderli lucidi.
Fateli intiepidire e servite i vostri hot cross buns!!! 

Buon appetito e
Buona Pasqua a tutti!!






martedì 10 marzo 2015

CioccoTiramisù



Un CioccoTiramisù è quello che ci serve!! 


La sera stanchi e stressati del lavoro.. La mattina come sprint iniziale!!
O semplicemente a merenda per chi è stragoloso!! 
Io l'ho preparato per colmare la mancanza d'affetto!!! Ahahahah a !!! Il mio compagno è partito per qualche giorno.. E io mi consolo così !! ;)

Si sa il tiramisù è un dolce importante, gustoso, preparato con ingredienti semplici, ma se sostituiamo i savoiardi con una base al cacao diventa estremamente godurioso!!! 
Perciò se volete addolcire le vostre giornate e i vostri palati armatevi di cacao e caffè e continuate a leggere ;) 

Ingredienti: 

Base al cacao:
(Tortiera 23cm)
250 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di latte
1 bustina di lievito
20 gr di cacao

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme ed infine unite il latte.
Semplice no?!?!!! Rimane solo da imburrare e foderare con carta forno la tortiera e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti.

Mentre aspettate la cottura, preparate due belle grandi caffettiere e poi aggiungete lo zucchero nel caffè ancora bollente. A piacere anche qualche goccia di rhum :)
Non ho messo le dosi perché é a vostro gusto personale.

Ingredienti:

Per la crema(Luca Montersino):

75gr di tuorlo
120 gr di zucchero semolato
100 gr di latte intero
250 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare

Preparazione:

In un pentolino scaldate il latte e aggiungete i tuorli con lo zucchero, precedentemente lavorati con la frusta, e fate cuocere fino a 85 gradi. Raggiunta la temperatura trasferite tutto in planetaria e montate fino a raffreddamento. Delicatamente incorporate il mascarpone e la panna montata.
Il mascarpone non deve essere freddo e soprattutto lavoratelo prima, in modo tale che quando lo andrete ad inserire si amalgamerà 
perfettamente con i tuorli.

Ora prendete un bel vassoio e componete il dolce alternando uno strato di base al cacao con uno di crema e chiudete il dolce con una spolverata di cacao amaro. Consumatelo freddo, dopo aver trascorso almeno 2 ore in frigorifero. 
Potete servirlo anche nei bicchieri con la base sbriciolata nella crema... Mmmh che bontà!!! ;)